Magret de canard en écaille d’andouille, jus de volaille
Recette de notre Chef, MANCHE (50)
Pour 4 personnes
- 200 g de Véritable Andouille de Vire Jacky Leduc
- 2 magrets de canard
- 2 carottes
- 1 oignon
- 200 g de haricot plat
- 100 g de navet
- 1 pomme
- 100 g de cèleri branche
- 100 g de cerfeuil tubéreux
- 1 cuisse de volaille
- 30 cl de cidre doux
- 50 g de beurre
- Tailler les légumes en gros morceaux, les pocher dans une eau bouillante salée et rafraîchir à l’eau glacée.
- Concasser la cuisse de volaille, saisir dans une cocotte, ajouter les carottes et l’oignon taillés en dés, 100 g d’andouille, le cidre, cuire 35 min, passer au chinois, réduire et monter au beurre.
- Quadriller la peau des magrets, assaisonner, saisir à la poêle côté peau, retourner a mi-cuisson, réserver et laisser reposer 5 min. Saisir 8 fines tranches d’andouille et les disposer sur le magret de canard.
- Réchauffer les légumes avec un peu de beurre, disposer les légumes sur l’assiette, poser le magret de canard et napper de jus de volaille.
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