Magret de canard en écaille d’andouille, jus de volaille

Recette de notre Chef, MANCHE (50)

Pour 4 personnes

  • 200 g de Véritable Andouille de Vire Jacky Leduc
  • 2 magrets de canard
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 200 g de haricot plat
  • 100 g de navet
  • 1 pomme
  • 100 g de cèleri branche
  • 100 g de cerfeuil tubéreux
  • 1 cuisse de volaille
  • 30 cl de cidre doux
  • 50 g de beurre

  • Tailler les légumes en gros morceaux, les pocher dans une eau bouillante salée et rafraîchir à l’eau glacée.
  • Concasser la cuisse de volaille, saisir dans une cocotte, ajouter les carottes et l’oignon taillés en dés, 100 g d’andouille, le cidre, cuire 35 min, passer au chinois, réduire et monter au beurre.
  • Quadriller la peau des magrets, assaisonner, saisir à la poêle côté peau, retourner a mi-cuisson, réserver et laisser reposer 5 min. Saisir 8 fines tranches d’andouille et les disposer sur le magret de canard.
  • Réchauffer les légumes avec un peu de beurre, disposer les légumes sur l’assiette, poser le magret de canard et napper de jus de volaille.

 

 

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Catégories : Recette

1 commentaire

La Cuisine de Cécile · 24 juillet 2018 à 22 h 53 min

Nickel cette recette. Très belle association qui donne envie.

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