Ravioles d’andouille, écume d’huître de Normandie
Recette de notre Chef, MANCHE (50)
Pour 4 personnes
- 24 fines tranches de Véritable Andouille de Vire Jacky Leduc
- 24 huitres n°3
- 400 g de poireau
- 30 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- Quelques jeunes pousses
- Lavez et taillez les poireaux en julienne, puis faites les suer au beurre, ajoutez 20 cl de crème, une gousse de vanille et laissez cuire 20 min.
- Ouvrez et dé-coquillez les huîtres, les pocher 30 sec dans une eau frémissante.
- Mixez la moitié des huîtres avec 10 cl de crème, un peu d’eau de cuisson des huîtres, passer au chinois (à la passoire) et mettre dans un siphon.
- Dans une tranche d’andouille, mettez le poireau, une huître pochée et posez une autre tranche dessus.
- Disposez les ravioles dans les coquilles d’huître, mettre la sauce huître et décorer de pousses d’herbes.
Il ne vous reste plus qu’à savourer !
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